苏式月饼真宗是一种传统的南京美食，其特点是酥皮松脆，馅料饱满，口感丰富。以下是从开酥到和面的详细讲解，希望能够帮助您制作出小时候的味道：
材料：
- 低筋面粉：300克
- 白油（猪油）：150克
- 糖粉：适量
- 150克皮蛋黄
- 35克梨泥（或者其他配料，例如果蓉、豆沙等）
步骤：
1. 开酥：
- 将白油放在常温下回软，然后切成小块备用。
- 将低筋面粉过筛，倒入一个干净的大碗中，然后将白油块倒入面粉中，用手指轻轻搓揉，使油块与面粉充分混合。
- 继续用手指揉搓面粉和油块，直到形成细腻的面包状，不粘手即可。
- 将揉好的面酥放入保鲜袋中，用擀面杖轻轻压平，然后收入冰箱冷藏30分钟至1小时。
2. 和面：
- 将冷藏好的面酥取出，放在桌面上，用擀面杖将其擀成长方形的面片。
- 将皮蛋黄切成小块，并将梨泥（或其他配料）准备好。
- 将面片卷起，切成小块。每个小块的大小适中，以便包入皮蛋黄和梨泥。
- 将一个小块面团擀开，包入一个皮蛋黄和适量的梨泥，将四角向中心折叠，捏紧封口，并用手掌将其压扁成圆形。
- 将制作好的月饼放在烤盘上，再用叉子在上面扎上几个小孔，这样可以帮助月饼烘烤时蒸发水分。
- 即可将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制约15-20分钟，直到月饼金黄色即可。
- 出炉后，撒上适量的糖粉，待冷藏后享用。
通过以上步骤，您就可以制作出口感酥脆、味道浓郁的苏式月饼真宗。希望这份详细的讲解能帮助您重拾小时候的味道。祝您制作愉快，美味可口！
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